Turinys:

2 veganiškų sušių receptai tokie geri, kad nepasiilgsite žuvies
2 veganiškų sušių receptai tokie geri, kad nepasiilgsite žuvies
Anonim

Jame nėra nieko žiauraus

Žinome, kad kalbant apie tradicinius nigiri, sashimi ir maki, dažniausiai svarbiausia yra žuvis. Tačiau čia yra kontrapunktas: jei ir toliau vartosime aštrius tuno vyniotinius, neatsižvelgdami į mažėjančias atsargas, kada nors jūroje gali nebūti kitų žuvų.

Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos 2018 m. Pasaulio žuvininkystės ir akvakultūros padėties ataskaitoje pateikiama ši nerimą kelianti citata: „Nuo 1961 m. metinis žuvies suvartojimo augimas pasaulyje buvo dvigubai didesnis nei gyventojų skaičiaus augimas. 2018 m. 33 procentai mūsų žuvų populiacijų buvo „biologiškai netvaraus lygio“, o tai reiškia, kad jos buvo kritiškai perteklinės. Iš esmės rizikuojame suvalgyti savo vandenynus plikus.

Ryanas Bigelow, vyresnysis „Seafood Watch“programos vadovas iš Monterey Bay akvariumo, sako, kad stebėti tvarumą gali būti sunku, nes sušių restoranuose yra tiek daug žuvų rūšių, o daugelis populiariausių, pavyzdžiui, paprastieji unguriai, turi didelių aplinkosaugos problemų. Dėmesio perkėlimas į tvarumą yra lėtas procesas.

Pridėkite faktą, kad jūsų žuvis greičiausiai buvo atskraidinta ant ledo ir jūs taip pat turite didelį anglies pėdsaką.

Augaliniai sušiai pašalina šias bėdas, ypač kai jie gaminami iš vietinių ingredientų. Ir vegetariški suktinukai yra daugiau nei vienintelė privaloma agurkų pasiūla. Tiesą sakant, Majamio South Beach restorane „Planta“tiekiamas visas veganiškų sušių meniu. Pagalvokite apie grybų ir salierų nigiri ir aštrius suktinukus, pagamintus iš dehidratuoto arbūzo vietoj tuno.

Žinoma, gaminti veganiškus suktinukus yra šiek tiek daugiau nei tradicinius variantus. „Galite nusipirkti reikiamą tuno gabalėlį ir nieko jam nedaryti, uždėti ant suši ryžių ir pirmyn. Augaliniai suši yra sunkesni, bet taip pat neabejotinai tvaresni“, – sako Davidas Lee, „Planta“vyriausiasis šefas. Jam pasisekė dehidratuoti daržoves, kurios sukuria panašią į žalios žuvies tekstūrą ir sukoncentruoja jos skonį.

Sušių gaminimas namuose gali būti bauginantis, tačiau veganiškas sušis yra paprastas, toks pat skanus ir gali pakeisti jūsų nuomonę. Štai keletas patarimų, kuriuos reikia atsiminti pradedant.

Pirma: geri ryžiai. Negalite paslėpti blogų ryžių augaliniuose sušiuose, sako Lee. (Štai geras pradas, kaip pasigaminti tinkamus suši ryžius.) Jei nesate tikri savo kočiojimo sugebėjimais, nestresuokite. Abu jie gali būti pagaminti chirashi stiliumi. Chirashi tiesiog reiškia „išsibarsčiusi“, – sako Shaunas Motoda, Denverio „Sushi-Rama“sušių šefas. Užuot viską susukę, tiesiog pagaminsite ryžių dubenį su visomis gėrybėmis ant viršaus. Bet jei nori pasisukti storuliu, na, mes tau netrukdysime. Kitas: pagalvokite apie tekstūrą. Pabandykite sukurti ką nors šiek tiek traškant ir šiek tiek kramtydami. Galiausiai: pridėkite skonio gabalėlių. Lee tai daro su nuskustais imbiero griežinėliais ir citrusiniais sojos padažu.

Nežinote, nuo ko pradėti? Pateikiame du skanių veganiškų sušių receptus.

Veganiškas Spider Roll

Šį receptą paruošė Hope Bailey, Los Andžele įsikūrusios maitinimo įmonės „Pink Salt Cuisine“vyriausiasis virėjas.

Dėl ritinio

  • 4 nori lapai
  • 3 puodeliai paruoštų suši ryžių
  • 6 uncijos enoki arba shimeji grybų, apipjaustytų
  • 8 blanširuoti smidrų ietys
  • 1 avokadas, supjaustytas
  • 2 persiški agurkai, nulupti, išskobti sėklas ir išilgai supjaustyti ketvirčiais
  • 1 pakelis kaiware daikon ridikėlių daigų, apkarpytų (jei nerandate daikono daigų, tiks kitos rūšies daigai.)
  • 1/4 puodelio skrudintų sezamo sėklų
  • Augalinis aliejus giliai kepti
  • Veganiška tempura tešla (receptas žemiau)
  • Veganiškas aštrus majonezas (receptas žemiau)
  • Veganiškas ungurių padažas (receptas žemiau)

Veganiška Tempura tešla

  • 1/2 puodelio universalių miltų
  • 1/2 puodelio kukurūzų krakmolo
  • 1 puodelis sodos, atšaldyta
  • Žiupsnelis druskos

Sumaišykite visus ingredientus į dubenį ir išplakite.

Veganiškas aštrus Mayo

  • 1/2 puodelio veganiško majonezo
  • 2 šaukštai sriracha
  • 1 arbatinis šaukštelis sojos padažo
  • 1 arbatinis šaukštelis sezamo aliejaus

Sumaišykite visus ingredientus į dubenį ir išplakite.

Veganiškas ungurių padažas

  • 1/2 puodelio sojos padažo
  • 1/3 puodelio mirino
  • 1/4 puodelio sake
  • 1/4 puodelio žaliavinio cukraus

Sumaišykite visus ingredientus nedideliame puode. Troškinkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės.

Metodas

Įkaitinkite aliejų iki 350 laipsnių pagal Farenheitą. Grybus aptepkite tempura tešloje ir kepkite iki auksinės rudos spalvos ir traškumo. Nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.

Vieną nori lakštą padėkite ant sušių kilimėlio blizgia puse žemyn. Vieną ketvirtadalį ryžių paskleiskite ant apatinių trijų ketvirčių nori. Ant lapo dugno padėkite vieną ketvirtadalį grybų, dvi šparagų ietis, dvi griežinėles avokado, vieną agurko juostelę, ketvirtadalį ridikėlių daigų ir vieną šaukštą sezamo sėklų. Lakšto viršų sudrėkinkite vandeniu ir susukite sušį su kilimėliu. Aštriu peiliu supjaustykite į aštuonias dalis. Pakartokite su likusiais ingredientais. Apšlakstykite aštriu majonezo ir ungurių padažu. Tarnauja dviem.

Moliūgų drakono ritinys

Šį receptą paruošė šefas Motoda. Pastaba: tsukodani padažas užtrunka 24 valandas, kad visiškai išvystytų savo skonį, ir šiek tiek daugiau laiko, kad jis įgautų reikiamą tekstūrą, todėl pradėkite tai kitą dieną.

Dėl ritinio

  • 1 kabocha skvošas
  • 1 agurkas
  • 2 puodeliai suši ryžių
  • Žiupsnelis skrudintų baltųjų sezamų sėklų
  • 1/4 avokado
  • Tsukodani padažas (receptas žemiau)
  • Medaus tamari (receptas žemiau)

Tsukodani padažas

  • 1 pakuotė kombu (džiovintos jūros rudadumbliai)
  • 1 puodelis mažai natrio turinčio sojos padažo
  • 1/2 puodelio mirino
  • 1 puodelis cukraus
  • 1/4 puodelio sezamo aliejaus
  • 1 uncija skrudintų baltųjų sezamų sėklų

Virkite kombu dešimt minučių vandenyje. Išjunkite šilumą ir palikite dar dešimt minučių. Kombu nusausinkite ir supjaustykite juostelėmis, kurių plotis būtų maždaug linguini makaronų.

Dubenyje sumaišykite visus kitus ingredientus ir plakite, kol cukrus ištirps. Įdėkite julienned kombu ir palikite marinuotis 24 valandas.

Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių pagal Farenheitą. Į kepimo indą įpilkite kombu kartu su skysčiu. Uždenkite plastikine plėvele, tada folija. Kepkite mišinį apie 90 minučių arba kol suminkštės. Jis turėtų būti šiek tiek kramtesnis nei al dente makaronai. Nukoškite kombu ir perpilkite rezervuotą skystį į nedidelį puodą. Troškinkite, kol skystis sumažės tiek, kad jis apsemtų šaukšto nugarą. Įpilkite kombu atgal į sumažintą skystį, tada laikykite jį sandariame inde ir atšaldykite.

Mieloji Tamari

  • 1 puodelis tamari
  • 1 1/4 stiklinės medaus

Abu ingredientus sumaišykite dubenyje ir plakite, kol susimaišys. Turėsite daug daugiau, nei jums reikia šiam receptui; likučius laikykite šaldytuve sandariame inde.

Metodas

Dabar esate pasiruošę gaminti ritinį. Pradėkite nulupdami ir pasėdami kabocha moliūgą. Supjaustykite jį 1/8 colio juostelėmis – jos turėtų atrodyti kaip maži pusmėnulio mėnuliai. Tada nulupkite ir išsėkite agurką ir supjaustykite jį į 1/4 colio degtukų lazdeles, kurių ilgis yra 3 3/4 colio. Galiausiai avokadą supjaustykite tikrai plonais griežinėliais.

Išmaišykite ir kepkite kabocha skvošą naudodami tempura tešlą pagal ankstesnį receptą arba supakuotos tempura tešlos nurodymus.

Išvirkite suši ryžius pagal pakuotės nurodymus.

Surinkite vyniotinį, ant nori gabalėlio plonu sluoksniu paspausdami apie du puodelius suši ryžių. Tada pabarstykite sezamo sėklomis ir uždenkite avokado griežinėliais. Ant avokado viršaus uždėkite plastikine plėvele išklotą sušių kilimėlį, tada apverskite visą, kad kilimėlis būtų apačioje, o kita nori pusė būtų nukreipta į viršų.

Dabar užpildykite ritinį dviem gabalėliais agurko, dviem uncijomis tempura kabocha (pora juostelių) ir maždaug 1/4 uncijos tsukodani padažo. Susukite, tada apšlakstykite medaus tamari padažu.

Rekomenduojamas: